馬太鞍濕地裡的幸福農園—欣綠農園(花蓮光復)

日期：2020.11.26

文章：咖啡哥 / 欣綠農園官網

照片：咖啡哥

農園主人的告白(欣綠農園官網)

1999年欣綠農園在光復鄉的馬太鞍濕地開張了，當時一般民眾還不太清楚馬太鞍這個地方。我和老婆大人在這裡與大自然相守，每天跟蟲鳴鳥獸玩在一起。一方面建設農場，一方面從未下廚的我，開始了「煮夫」的生涯，把馬太鞍這附近能吃的好東西和我小時候常吃的野菜，一道道地搬上桌面，為欣綠農園打下了「野菜料理」的名聲。

這濕地是我的根，在這片處處是生機的土地上，我比任何人都要更珍惜、愛護它！這裡的一草一木、每一隻動物、昆蟲，都是自家裡的一份子，不施農藥、不濫墾濫伐，不抓不毒，讓原來屬於大自然的東西，就留在大自然！對於這份這塊土地的深厚情感，慢慢的欣綠農園便與馬太鞍濕地融為一體。

匆匆一晃，欣綠農園已經是一處能夠讓您和大自然親近的樂園，青翠的植物充滿生機，各種亮眼的姿態妝扮著農園的各個角落；絢麗的昆蟲多得令人著迷，荷花綻放的季節是夏天的美麗的高潮，數公頃的荷花花田迎風搖曳；而春末夏初的螢火蟲季，更是繽紛夜晚的最高潮；如果是秋冬季的來拜訪，則有油菜花、波斯菊滿田迎人笑；小朋友來到這兒，在庭院裡追著雞跑、跟著大人一起去「巴拉告」捕魚、在花草樹叢中拜訪蟲兒的家、到溪裡玩水、抓蝦，從早玩到晚，晚上伴著星光入眠，一覺到天亮。

光復鄉的紫糯米，與白米同煮出來的紫米飯，特別的香甜美味。

迷上了做菜，本地的生鮮食材款待訪客最合宜，農園的料理融合漢人與阿美族的飲食精華，加上我們的獨特手路，烹飪出一道道創意料理，清爽美味的各式「野菜」讓人回味再三，欣綠農園便有了野菜料理的好口碑。

農場的自有商品「丈母娘的豆腐乳」。以花蓮當地農民契作的黃豆為原料，運到彰化交給岳母製作，私房古早配方搭配傳統工序，堅持自然發酵、親手醃製，經過兩個月才終於誕生。如果沒有機會到農園，不仿線上訂購試試這古早的好味道。

咖啡哥實際試吃過他們家的豆腐乳，不會死鹹，蠻好吃的，如果有來這裡用餐的話，可以帶一些回去，還不錯。

這次咖啡哥來到馬太鞍濕地遊玩，並選擇在欣綠農園吃午餐，他們家的美食是以當地新鮮的食材來料理，除了道地的台灣平民美食外，有幾道菜則是阿美族的料理，一般在台灣各餐廳是不太容易吃到的，今天我們特別點了幾道原住民餐，是咖啡哥我第一次品嚐到，非常的有特色，也推薦給來此餐廳的朋友享用，在下面的餐食介紹中，我會特別提到……

**烤鴨，由於咖啡哥是蔬食主義者，所以這盤烤鴨我就沒吃，味道如何，我就不知道了**

以碳烤吳郭魚來說，阿美族不刮鱗的料理方式，地下湧泉飼養成的淡水吳郭魚覆上粗鹽現烤，入口散發出甘甜的鮮美味道，吃過的人都讚不絕口，就連不吃魚、不喜歡吃魚的人，也在嚐過一口之後，驚嘆它的美味！(鹽烤無吳郭魚我吃過最美味的是在花蓮海線上的牛山呼庭，而且他們是用葉子包裹著，吃過最好吃的)

雨來菇是一種藍綠藻，又稱地皮菜、草木耳，只有在雨季過後才會冒出頭，因此又稱情人的眼淚。野生雨來菇低熱量，富含高纖維、各種維生素及人體所需氨基酸，營養價值極高，更被視為雨中珍寶。雨來菇並不是菇，而是藻類，沒有水的時候呈現萎縮狀，遇到水就會膨起來，與菇類並沒有什麼關係。吃起來軟軟脆脆，口感介於黑木耳和海藻之間。近年，拜科技發達所賜，終於可以成功培育出雨來菇，在各大連鎖超市也能買得到，不再受限於只能在雨季後才能採收稀有的野生雨來菇，隨時能大啖雨來菇的美味。

來欣綠農園一定要點這道菜，因為一般餐廳很少有這道菜，雖然現在超市也買得到，但畢竟不是很常見，也不是常常可以吃到。