日期:2020.11.26
文章:咖啡哥 / 欣綠農園官網
照片:咖啡哥
農園主人的告白(欣綠農園官網)
1999年欣綠農園在光復鄉的馬太鞍濕地開張了,當時一般民眾還不太清楚馬太鞍這個地方。我和老婆大人在這裡與大自然相守,每天跟蟲鳴鳥獸玩在一起。一方面建設農場,一方面從未下廚的我,開始了「煮夫」的生涯,把馬太鞍這附近能吃的好東西和我小時候常吃的野菜,一道道地搬上桌面,為欣綠農園打下了「野菜料理」的名聲。
這濕地是我的根,在這片處處是生機的土地上,我比任何人都要更珍惜、愛護它!這裡的一草一木、每一隻動物、昆蟲,都是自家裡的一份子,不施農藥、不濫墾濫伐,不抓不毒,讓原來屬於大自然的東西,就留在大自然!對於這份這塊土地的深厚情感,慢慢的欣綠農園便與馬太鞍濕地融為一體。
匆匆一晃,欣綠農園已經是一處能夠讓您和大自然親近的樂園,青翠的植物充滿生機,各種亮眼的姿態妝扮著農園的各個角落;絢麗的昆蟲多得令人著迷,荷花綻放的季節是夏天的美麗的高潮,數公頃的荷花花田迎風搖曳;而春末夏初的螢火蟲季,更是繽紛夜晚的最高潮;如果是秋冬季的來拜訪,則有油菜花、波斯菊滿田迎人笑;小朋友來到這兒,在庭院裡追著雞跑、跟著大人一起去「巴拉告」捕魚、在花草樹叢中拜訪蟲兒的家、到溪裡玩水、抓蝦,從早玩到晚,晚上伴著星光入眠,一覺到天亮。
光復鄉的紫糯米,與白米同煮出來的紫米飯,特別的香甜美味。
迷上了做菜,本地的生鮮食材款待訪客最合宜,農園的料理融合漢人與阿美族的飲食精華,加上我們的獨特手路,烹飪出一道道創意料理,清爽美味的各式「野菜」讓人回味再三,欣綠農園便有了野菜料理的好口碑。
農場的自有商品「丈母娘的豆腐乳」。以花蓮當地農民契作的黃豆為原料,運到彰化交給岳母製作,私房古早配方搭配傳統工序,堅持自然發酵、親手醃製,經過兩個月才終於誕生。如果沒有機會到農園,不仿線上訂購試試這古早的好味道。
咖啡哥實際試吃過他們家的豆腐乳,不會死鹹,蠻好吃的,如果有來這裡用餐的話,可以帶一些回去,還不錯。
這次咖啡哥來到馬太鞍濕地遊玩,並選擇在欣綠農園吃午餐,他們家的美食是以當地新鮮的食材來料理,除了道地的台灣平民美食外,有幾道菜則是阿美族的料理,一般在台灣各餐廳是不太容易吃到的,今天我們特別點了幾道原住民餐,是咖啡哥我第一次品嚐到,非常的有特色,也推薦給來此餐廳的朋友享用,在下面的餐食介紹中,我會特別提到……
以碳烤吳郭魚來說,阿美族不刮鱗的料理方式,地下湧泉飼養成的淡水吳郭魚覆上粗鹽現烤,入口散發出甘甜的鮮美味道,吃過的人都讚不絕口,就連不吃魚、不喜歡吃魚的人,也在嚐過一口之後,驚嘆它的美味!(鹽烤無吳郭魚我吃過最美味的是在花蓮海線上的牛山呼庭,而且他們是用葉子包裹著,吃過最好吃的)
雨來菇是一種藍綠藻,又稱地皮菜、草木耳,只有在雨季過後才會冒出頭,因此又稱情人的眼淚。野生雨來菇低熱量,富含高纖維、各種維生素及人體所需氨基酸,營養價值極高,更被視為雨中珍寶。雨來菇並不是菇,而是藻類,沒有水的時候呈現萎縮狀,遇到水就會膨起來,與菇類並沒有什麼關係。吃起來軟軟脆脆,口感介於黑木耳和海藻之間。近年,拜科技發達所賜,終於可以成功培育出雨來菇,在各大連鎖超市也能買得到,不再受限於只能在雨季後才能採收稀有的野生雨來菇,隨時能大啖雨來菇的美味。
來欣綠農園一定要點這道菜,因為一般餐廳很少有這道菜,雖然現在超市也買得到,但畢竟不是很常見,也不是常常可以吃到。
所謂八菜一湯並不是八道菜一道湯,而是用八種不同的野菜煮成一道湯,這道湯的味道充滿著野菜味,非常的鮮甜,我也非常推薦這道菜,可以品嘗看看。
最後在餐廳裡看到小時候家家戶戶都有的碗櫥,很有思古懷舊的感覺。
地址:花蓮縣光復鄉大全村大全街60號
電話:03-8701861
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