文章、視頻：黑咖啡(Ken)
大部份的人都知道新加坡有很多不錯的景點及現代化的設施等，但卻不曉得其實新加坡也是個美食天堂。新加坡美食的種類繁多，由於是多重民族融合的地方，因此新加坡的美食也融合了中國、印度、馬來西亞和歐美等多個國家的料理風味，因此發展出獨特且味美的美食。從新加坡的美食裡可以看到各國的影子，有來自泰國等亞洲國家的米飯、伊斯蘭國家的清真美食、美式的漢堡薯條、印度的拉茶、中國的藥膳肉骨茶及鮮嫩彈牙的海南雞飯、南洋國家特有的咖椰吐司或叻沙拉麵及沙爹等燒烤食物。台灣的美食種類多到數不清，但是絕大部分都是以華人飲食所衍生出來，但是新加坡的美食就比較呈現出國際化的特色。
今天去新加坡吃甚麼的話題，我們就來看看新加坡有甚麼特色美食或國際化美食可以品嚐：
海南雞飯
首先要介紹的是我第一次去新加坡吃的第一餐飯，就是新加坡的美食「海南雞飯」。海南雞飯這是一道新加坡和馬來西亞非常流行的美食，起源於中國的海南島，早年隨著移民人口將這項美食帶到南洋來，在不同族群與環境的改良下，漸漸發展出具有新加坡在地特色的海南雞飯。海南雞飯是將雞肉川燙後再放入冷水中，保持肉質鮮嫩並帶有彈性，而所搭配著香噴噴的米飯，其秘訣就是來自於米粒內加入雞湯和雞油一起蒸煮，使得米粒各個飽滿透亮且粒粒分明，最後再搭配蒜泥、黑醬油和辣椒醬等調味料增添風味，這也是公認為新加坡的國家級美食。
參考餐廳：星和海南雞飯、天天海南雞飯、1983南洋風味、文東紀、逸群海南雞飯
肉骨茶
肉骨茶是一道中國美食，卻在南洋地區被發揚光大。肉骨茶是以豬大骨、中藥材和香料一起熬煮成湯，再以它當湯底加上肉和蔬菜等配料再次熬煮，肉骨茶的美味在於裡面的中藥材。據說美味的肉骨茶可區分為福建派與潮州派。新加坡以潮州派為主，湯頭偏清淡，再加入大量胡椒與蒜頭，所以新加坡的肉骨茶胡椒味較重。馬來西亞則以福建派為主流，裡頭添加黑醬油與許多中藥材，因此湯頭又黑又濃。
所以肉骨茶就分成白湯與黑湯兩種，前者是新加坡為代表，以大蒜及胡椒提味，屬於潮州式清淡口味；後者就是以馬來西亞最常見，以中藥材、香料與醬油熬製，湯色較深濃且藥膳味很重，但不管是哪一種，我都覺得很美味。所以來新加坡旅遊或自由行，沒吃上一碗肉骨茶就別說你來過新加坡。
參考餐廳：
發傳人肉骨茶、發起人肉骨茶
「發起人肉骨茶」及「發傳人肉骨茶」他們本是同一根源，都是屬於潮州派的白湯肉骨茶，兩家的差異在於「發傳人肉骨茶」胡椒下的比較重，湯頭更加嗆辣，很適合重口味的人。
松發肉骨茶
榮獲米其林推薦的「松發肉骨茶」，很受在地人喜愛，由於生意興隆所以人潮總是絡繹不絕，連樟宜機場裡面都有，這家我沒去過，但聽說「排骨肉骨茶」是店內超人氣必點，去新加坡可以嚐看看。
黃亞細肉骨茶
黃亞細肉骨茶則以中藥材為湯底，但卻沒有很濃的中藥味，湯頭喝起來非常鮮甜，肉塊熬煮的非常軟嫩，入口即化，另外這家的湯是可以免費續湯的。
辣椒蟹Chilli Crab
香港有一道「避風塘炒蟹」，而新加坡則有「辣椒蟹」。這是一道新加坡的特色美食，主要是新鮮螃蟹和辣椒為主要材料，從菜名及外觀會讓人以為真的很辣，但實際品嚐起來卻是鹹中帶甜、酸中略帶微辣的滋味，現在這道料理的作法各餐廳略有不同，有的是加上雞蛋、豆腐和蔥等配料烹煮而成，有的則是將螃蟹混合番茄醬及辣椒製成的醬汁一起爆炒而成，雖然在配料上各家有各家的作法，然而主菜螃蟹及辣椒則不變的。除了海南雞飯及肉骨茶外，辣椒蟹已經成了旅遊新加坡必吃的美食。
參考餐廳：東皇大酒樓、龍海鮮螃蟹王、螃蟹之家
沙嗲 Satay
沙嗲到底源自於那裡有好幾種說法，有的說是源自中東的烤肉串、有的說是源自印尼的沙嗲烤肉串、也有說是馬來人的傳統美食，但這不是我們要考據的重點，重點是它好吃就可以了。新加坡的沙嗲是將經過特別醃製的牛肉、羊肉與雞肉塊，以竹籤串成後放在炭火上燒烤，就類似台灣中秋節烤肉常吃的各種肉串，不一樣的地方是台灣在肉串上是塗上烤肉醬，而新加坡的沙爹是塗上沙嗲醬，其滋味更加濃郁，口感更顯得豐富。沙嗲醬其實是由椰醬、辛香料、花生醬及蝦醬等調配而成，有時會依照個人的口味不同而有些許的差異。
參考餐廳：
老巴剎沙嗲街
類似台灣的夜市，位於老巴剎美食廣場後面的一條街叫做文泰街，黃昏之後整條街就會被封起來，禁止各種車輛通行，各個沙嗲攤販就會在此聚集燒烤沙嗲，而整條街都是沙烤沙嗲的香氣。
椰漿飯 Nasi Lemak
這是在馬來西亞、新加坡與汶萊流行的一道馬來人的菜餚，椰漿飯不僅為馬來人所喜愛，即便是華人、印度人和其他民族也都會把它當作正餐來食用。椰漿飯是將米飯與椰漿混和所煮成的，再搭配著黃瓜片、辣椒醬、炸花生鳳尾魚和半個煮雞蛋組成，再用雙層的香蕉葉和舊報紙或是棕色蠟紙包裹成金字塔形狀，在新加坡的椰漿飯除了搭配煎蛋、雜菜外，最受歡迎的就是炸雞翅了。當然還有其他配菜，如牛肉巴東，五香炸雞或各種海鮮。
樟宜椰漿飯、椰子俱樂部(在小阿拉伯區)
叻沙Laksa
這可是最具代表性的娘惹美食。這邊先介紹一下娘惹，華人和馬來人通婚所生的後代，如果是女性就稱為娘惹（Nonya），如果後代是男性則稱為峇峇（Baba）。娘惹美食是一道娘惹傳統的家傳菜餚。叻沙就是以咖哩為湯底，其中再加入椰漿、辣椒、魚餅、油豆腐、蝦米及粗米粉等多樣食材，就成了一碗具南洋風味的娘惹料理，這道菜餚是來自馬來西亞，但在新加坡也是非常受歡迎。
參考餐廳：
結霜橋叻沙、328加東叻沙
咖椰烤麵包 Kaya Toast
早餐如果你吃膩了台灣的燒餅、油條、蛋餅的話，那麼來新加坡推薦你一定要吃新加坡的美食早餐，那就是咖椰烤麵包。這是將咖椰醬抹進吐司中，再放入烤箱烘烤就成為美味的早餐，當然咖椰烤麵包的靈魂就是咖椰醬，咖椰醬其實是由椰漿、糖、雞蛋、香蘭葉調配而成的果醬。而新加坡人的經典早餐就是一份咖椰烤麵包、一份半熟養生蛋、再搭配一杯茶或咖啡，這就成了新加坡人最愛的早點。
參考餐廳：
亞坤咖椰吐司
椰子水
南洋地區的特色就是椰子很多、很便宜，所以來新加坡一定要喝一顆椰子水。我記得第一次來新加坡的時候，晚上在牛車水的夜市吃飯，順便叫了一顆椰子，當店家送上椰子來時，我發現椰子好大1顆，比台灣的再大上約一半，另外還附帶一根湯匙，主要是喝完椰子水後可以用湯匙刮裡面的椰仁來吃，這種吃法在台灣是沒這樣吃的，我個人覺得南洋的椰子水比台灣的好喝，且椰仁雖然沒有味道，但有淡淡的椰香味，還蠻好吃的。等到結帳時我才知道1顆椰子才1塊新加坡幣，換算成當年的新台幣才20元1顆，真是超便宜的。當年台灣1顆椰子也要台幣7-80元，椰子水也沒新加坡的甘甜，這麼多年了我至今仍懷念新加坡的椰子水，不知道現在1顆是多少新幣。
新加坡的美食除了前面介紹的，還有炒粿條、印度煎餅、燒臘、咖哩魚頭、炒蘿蔔糕、窩打、珍多冰等，另外金沙酒店內還有各式各樣的特色餐廳，這些都是世界級的米其林餐廳料理，有法式海鮮料理、英式料理、中式招牌餐廳、歐日混和風料理、西式料理。
以上是一些新加坡著名的美食與特色小吃，你以為新加坡美食只有這些嗎？當然不只，因為太多了，多到族繁不及備載，所以建議您親自來一趟新加坡旅遊，來嚐嚐當地的美食，享受新加坡獨特的南洋風味。
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